Molekulární gastronomie

Naše běžné vaření je vlastně využíváním procesů fyzikální chemie. Teplo způsobuje koagulaci bílkovin, solení i ocet mění prostředí, ve kterém se vaří, prášek do pečiva způsobuje nadouvání těsta. Stále populárnější je ale tzv. molekulární gastronomie. Molekulární kuchyně zapojuje do přípravy jídel postupy, které známe spíše z chemické laboratoře. Třeba infračervené záření nebo kapalný dusík.

Z pořadu:

• PORT

Témata:

• Elektromagnetické záření
• Biochemie

Vhodné pro stupeň:

• Střední škola

Vhodné pro předmět:

• Chemie
• Fyzika

Klíčová slova:

• pokus
• experiment
• teplo
• kapalný dusík
• elektromagnetické záření
• bílkoviny
• dusík
• infračervené záření